¿Por qué es importante la logística de la cadena de frío?
Muchos alimentos, medicamentos y productos sanitarios pierden calidad o seguridad si se exponen a temperaturas fuera de su rango autorizado, aunque sea brevemente. Un solo fallo, como la parada de un equipo de frío en un muelle de carga, puede arruinar un envío entero. Además, el cumplimiento de la cadena de frío es un requisito legal para muchos productos, y las autoridades pueden inspeccionar los registros de control de temperatura.
¿Cómo funciona la logística de la cadena de frío?
Los productos se refrigeran o congelan en origen y se cargan en vehículos o contenedores de temperatura controlada. El equipo de frío mantiene la temperatura fijada durante el tránsito, y los sensores registran las lecturas a lo largo de todo el trayecto. En cada punto de transferencia, como un almacén o un centro de cross-docking, la mercancía se mantiene en cámaras frigoríficas y se mueve con rapidez para evitar su exposición a temperaturas inadecuadas. A la llegada, se revisan los registros de temperatura y la mercancía solo se acepta si se ha mantenido dentro del rango exigido.
Sectores y operaciones que utilizan la logística de la cadena de frío
- Distribución de alimentación y supermercados
- Suministro de lácteos, carne y pescado
- Productos farmacéuticos y vacunas
- Muestras de laboratorio clínico
- Frutas y verduras frescas y flores
- Platos preparados y comida refrigerada lista para consumir
- Biotecnología y materiales para ensayos clínicos
Ejemplo práctico
Un productor lácteo de Parma (Italia) envía 12 palés de mozzarella fresca a un centro de distribución de supermercados de Múnich (Alemania). La carga debe mantenerse entre 2 y 4 grados Celsius durante todo el trayecto. El productor carga los palés en una furgoneta frigorífica, y el sensor de temperatura registra lecturas cada 15 minutos durante el viaje por el paso del Brennero. En el centro de distribución de Múnich, la furgoneta se descarga en un muelle refrigerado y las temperaturas registradas se comparan con el rango exigido. Como las lecturas se han mantenido entre 2 y 4 grados, la carga se acepta y se traslada a la cámara frigorífica.